菜单

赣南客家人善用豆制品入菜。黄豆与鸡脚同焖，黄豆吸饱了鸡脚的胶原蛋白变得绵密，鸡脚又浸润了黄豆的豆香，两味交融，是客家智慧的典型体现。

莲花血鸭是江西莲花县的非遗名菜。杀鸭时将鸭血收入碗中，炒好鸭肉后在起锅前淋入鲜血翻炒，红亮的酱汁挂满鸭肉，鲜辣直冲天灵盖。这是赣西人对"鲜"字最极致的追求。

临川（今抚州市）自古文风鼎盛，是王安石、汤显祖的故乡。当地人吃牛杂讲究部位齐全、火候精准，用赣味辣酱大火猛烧，一口临川牛杂，解锁的是江西烟火人间最真实的一面。

鸭血与肥肠的搭配是典型的赣味组合。将这两种食材放入砂锅中慢焖，鸭血嫩滑如豆腐，肥肠肥糯不腻，红油汤底辣而不燥，是寒冬里最暖人心的一锅。

江西人家家户户都有腌酸菜的传统，这种源自农耕时代的保存智慧至今仍是赣菜的灵魂配角。酸菜的酸爽恰好解了肥肠的油腻，一酸一肥，互相成就。

赣南山区冬季湿冷，当地人有冬令进补吃羊肉煲的传统。药膳同源是江西饮食文化的重要一脉，一锅羊肉煲里放入枸杞、红枣、当归，暖身更养身。

鄱阳湖是中国最大淡水湖，江西人自古善烹鱼。锅仔小黄鱼用砂锅慢煨，保留了鱼肉的嫩滑，汤底浓郁鲜美，体现了赣菜"煨"字功夫的精髓。

晒干豆角是江西农村秋收后的传统。新鲜豆角在阳光下脱水浓缩，风味比鲜豆角更醇厚。与肥肠同烧，干豆角吸满肉汁膨胀回软。

可乐排骨是新派赣味的代表，体现了江西菜不拘泥传统、勇于创新的一面。焦糖色的酱汁裹住每一根排骨，甜而不齁，老少皆宜。

"鸭三件"指鸭头、鸭翅、鸭掌——江西人吃鸭从不浪费。砂锅慢炖让三种不同口感的部位各得其所：鸭头入味、鸭翅酥香、鸭掌弹糯，一锅三味。

山海相逢的一道创新赣菜。江西虽地处内陆，但赣商走四方，也将海味带入了赣菜体系。鱿鱼的鲜与牛腩的醇在砂锅中慢火交融。

钵仔菜是江西街头小吃的传统形式。豆泡（油豆腐）吸满了浓郁汤汁，外皮韧弹内里多汁，价格亲民却滋味十足，是最接地气的江西味道。