菜单

一锅好卤水是赣菜馆的传家宝。牛腱子在秘制卤水中慢浸入味，切开后纹路清晰如花，每一片都是时间与匠心的结晶。

牛肠的处理需要极大的耐心和功夫。清洗、焯水、卤制、拌味，工序繁复，但入口的那一刻——麻辣鲜香、嚼劲十足——一切都值得。

凉拌木耳是最经典的开胃前菜。脆嫩的木耳配上蒜醋调味，清爽解腻，为接下来的大菜打开味蕾。

一拍、一拌、一上桌。越简单的菜越考验食材。新鲜的黄瓜用刀背一拍，裂纹中更容易入味，蒜香麻辣间满是清脆。

不浪费食材是江西人的传统美德。萝卜去肉做菜，萝卜皮腌制成小菜，酸脆开胃，一物两用，是民间智慧的体现。

江西人吃鸭从头到脚一丝不浪费。卤制的鸭翅是最佳下酒小食，每一口都是满满的卤香与微辣。

卤制鸭脖骨肉相连，越啃越有味，是江西人最爱的零食之一。

鸭掌弹糯入味，一口一个，停不下来。